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LCHF Kürbiskuchen

Nährwert:
Kohlenhydrate: 7 % (5 g)
Ballaststoffe: 0 g
Fett: 87 % (25 g)
Eiweiß: 6 % (4 g)
Kcal: 251

Zutaten:

• 2 Esslöffel Butter zum Einfetten des Backblechs,
• 4 Esslöffel ungesüßte Kokosnussflocken,
• 450 g Zucchini,
• 2/3 Tasse Sahne,
• 30 g Butter,
• ¼ Teelöffel Salz,
• 2 Esslöffel Kokosmehl,
• ¼ Zitrone (nur Schale),
• 1 Teelöffel Backpulver,
• 3 Eier,
• 1 ½ Sahne, zum Servieren.

Zubereitung:

1. Die Zucchini schälen und in Würfel schneiden. In eine Pfanne geben. Sahne, Butter und Salz hinzugeben und aufkochen lassen.
2. Die Hitze reduzieren und kochen lassen, bis die Zucchini weich sind (15 bis 20 Minuten).
3. Gelegentlich umrühren.
4. Wenn die Zucchini weich sind, die restlichen Zutaten, außer den Eiern, hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
5. In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten lang verrühren. Das Kürbispüree hinzufügen und nochmals gut durchmischen.
6. Den Backofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Butter einfetten und Kokosflocken darüber streuen.
7. Die Mischung darüber gießen und etwa 20 Minuten backen.
8. Mit Schlagsahne servieren.